紅糖產生初期,紅糖價格,并未廣泛食用,仍屬于稀缺之物,所以在很多地方都被記載在“異物志”中,就是“奇珍異寶”的意思,所以基本用于藥,其用法在很多醫典中均有記載,如:《千金要方》、《外臺秘要》、《食療本草》、《壽親養老新書》。
紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術,沈陽紅糖,甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的種植面積也逐漸擴大,紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用,也是從這個時候開始得到廣泛的運用,用途也從藥逐漸普及到了食用。
在蛋糕制品中,也可加入玉米綿白糖制品,替代部分蔗糖。在軟糕點及夾心糕點中,由于果糖的保濕性好,玉米綿白糖生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期,可延長存儲期15~20天,玉米綿白糖蛋糕存放30 天后仍然松軟,風味良好。而蔗糖蛋糕在數天后即干硬,再長一些時間,表層破碎,而且在貯存中玉米綿白糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋月餅之類的夾心食品,紅糖批發,可全部使用玉米綿白糖,風味好,無異味,也不致于產生焦苦味。
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燉肉時炒糖色,紅糖的牌子,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美,肥而不膩?!∨胝{魚、肉類菜肴時加點糖,吃起來味道清香不膩。 腌制或做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。 在煉好的豬油中加點白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。 煮火腿時,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。 香菇、干貝等干品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。 煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內皮?!〕催^的糖放進紙袋里,可作吸潮劑;放進冰箱里可作除味劑。
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