制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細的白糖后,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等,哈爾濱白砂糖,砂糖發脆,哪家有白砂糖,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
蔗糖為無色透明結晶,屬單斜晶系,通常為12面體,白砂糖品牌,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,白砂糖多少錢,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時受水中雜質含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經蒸發濃縮仍不能完全結晶析出的原因。
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產),經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優級和一級。
赤砂糖:以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
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