蛋糕粉蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區別
高筋面粉是指蛋白質含量在10%以上的面粉,顏色較深,福臨門調和油批發,本身較有活性且光滑,手抓一把起來不容易形成團狀。高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白質的含量在高筋面粉和低筋面粉之間,一般市場上什么標注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色,體質半松散。中筋面粉常用于做中式主食,如包子、饅頭、餃子等。
低筋面粉蛋白質一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉(蛋糕粉里除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等)有些相似,具有養心、益、除熱、止渴等功效。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等需要蓬松酥脆口感的西點。
性涼,味甘。
小麥的食療功能主要有四種:養心除煩,益,和血止血,調和油批發,健脾利小便。以小麥為原料的面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物,龍大調和油批發,對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
進食全麥食品,可以降低血液循環中的雌的含量,從而達到防治疾病的目的。
對于更年期婦女,食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合癥。
小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功效。
小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防宿便。
小麥饅頭烤著吃。烤后焦黃部分中的糊精有助于消化,吸附消化系統垃圾。
適用人群
所有人皆可食用。每餐100克。
營養陷阱
存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,故民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。小麥分為精面粉和全麥面粉。精面粉由小麥的胚乳精加工而成,顏色潔白,卻缺少維生素B等營養素;全麥面粉由全麥磨制而成,顏色呈淺棕色、營養成分保持較好。小麥面粉食物一般不要油炸。
剛出爐的小麥面包由于還在發酵,所以不宜馬上吃,超市調和油批發,否則胃不舒服,香噴噴的面包出爐后放上兩個小時吃為好。
腸胃不好的人吃面包不要過量,因為面包中的酵母被消化后,容易產生胃酸。
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