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超市調和油團購-調和油團購-泰安龍水商貿

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高筋面粉

粉粒較粗且松散。蛋白質含量較高,所以容易產生麩素,產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開,因此適合做手粉;另外因具粘性,適合制作薄且延展性佳面團,如千層酥基本揉和面團和發酵面團等。

低筋面粉

粉粒較細,因此用手握住即會將其固結成塊(此特點可用作判別高筋粉和低筋粉)。蛋白質較少,因此不容易產生筋度,麩素特性較低。適用于海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高,隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系,礦物質的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風味的話,等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言,其礦物質含量的多少對于其制作面包的性質不會有太大的影響。但是,龍大調和油團購,如果其中礦物質的含量多,面粉的顏色則稍帶灰色,做出的面包顏色自然也就發烏發暗。數十年前,面包的顏色如果是白色的話,則是其味道鮮美的象征,但到后來,面粉不再要漂白,而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發面粉(Self-rising Flour),所謂自發面粉,是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用,省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用,也不推薦大家使用,一是因為在面粉中調和進鹽和泡打粉并不費事;二是自發面粉在儲存至一定時間之后,其中的泡打粉會程度不等地失去效用;三是很多糕點在制作時需要加鹽,而自發面粉里已經有了鹽,究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得終品質,所以不推薦大家使用。

面粉的營養價值

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,超市調和油團購,面粉性味甘涼,調和油團購,有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

蛋白質

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,長壽花調和油團購,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

維生素

精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。

維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經過石磨碾磨,的小麥粉,維生素含量更高。

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