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山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，山梨醇，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的原料，可作為糖尿癥、患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種食品及口香糖。
采用浸漬法制備了Ni/HZSM-5雙功能催化劑，考察了焙燒溫度對催化劑結構及其催化山梨醇水相加氫合成C5～C6烷烴性能的影響.結果表明，山梨醇直銷，在金屬中心和酸性載體的協同作用下，通過山梨醇中C-O鍵加氫和異構化高選擇性合成了C5～C6烷烴.經500℃焙燒的Ni/HZSM-5催化劑上山梨醇水相加氫的活性高，山梨醇轉化率為62.0%，山梨醇哪家好，戊烷和己烷的總選擇性為76.4%，其中異己烷選擇性達45.4%.對催化劑進行N2物理吸附、X射線衍射、NH3程序升溫脫附和H2程序升溫還原等表征后發現，經500℃焙燒催化劑的有效比表面積和孔體積均明顯增大，HZSM-5負載的分解成較小晶粒的NiO，表面酸量適中，且Ni物種與載體相互作用較強，較易被H2還原，這是其催化活性的原因.
分子式山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇[1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，山梨醇供應，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
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