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可能大家也聽說過“代可可脂巧克力”。因?yàn)榭煽芍容^貴，帶式拋光機(jī)，所以尋找較為便宜的替代品就有了市場，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成為了可可脂替代品，它是棕櫚油或其他植物油通過工業(yè)手段制成的，帶式拋光機(jī)怎么樣，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度，也不含有任何可可成分，所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營養(yǎng)價(jià)值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類消費(fèi)者帶來更多的益處。除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實(shí)心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實(shí)心巧克力（Solidchocolatewithinclusi）是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。
夾心巧克力
除了實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內(nèi)容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，F(xiàn)ruit，orNutCenter）的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系，果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。酒心巧克力（在巧克力中注進(jìn)各式酒類）也是一種夾心巧克力，帶式拋光機(jī)的價(jià)格，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。
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第11年
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