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與植物相比，食用菌轉化有機硒的能力強，是大米等作物轉化有機硒能力的幾十，甚至幾百倍，食用菌同時還具有生長周期較短、栽培條件容易控制等優勢。目前市場上已經完成富硒食用菌開發的種類主要集中在擔子菌門（Basidiomycota）傘菌目（Agaricales），如香菇（Lentinulaedodes）、糙皮側耳、佛羅里達側耳（P.florida）、刺芹側耳（P.eryngii）、雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）、金針菇（Flammulinavelutipes）等，少量關注于木耳菌目（Auriculariales）、多孔菌目（Polyporales）和紅菇目（Russulales），而關于子囊菌門較少。不同食用菌轉化生產的有機硒也不同。富硒香菇子、富硒猴頭菇實體中硒主要以硒代蛋氨酸和硒硒代半胱氨酸有機硒形態存在。富硒金針菇、富硒蛹蟲草子實體中主要以硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸這2種形態存在。而富硒雙孢蘑菇子實體中的硒則主要以硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒硒代半胱氨酸3種有機硒形態存在。
【硒的吸收代謝】成人體內硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器l官和體液，shen中濃度高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的復合物形式存在。硒主要在小l腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝后大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。另外，性別、年齡、健康狀況，富硒飼料，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，富硒雞飼料，胃不吸收。經尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，shenl臟起著調節作用。
原生態林下散養富硒土雞和飼料雞的區別大多了，何為原生態林下散養的土雞就是土生土長，啄林下蟲食的雞活力霸氣，富硒養殖，每天清晨放野于原生態山林下啄食野菜葉，野果，蟲子，自給自足。因此原生態林下散富硒土雞的肉質十分細嫩湯更鮮的美食。玉米谷糠主飼料增加營養富硒液，林下散養活力強更健康。硒可以提高生產性能轉化率。目前，富硒飼料供應商，為了解決動物肉質中硒的不足，主要是在動物飼料中直接增加富硒飼料添加劑，有機硒食用、穩定、易吸收，同時食用富硒也增加了動物體內的微量元素。
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