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好滋味餐飲管理(多圖)-橫塘街道20元食堂承包

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營養配餐

我國北方地區主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素,就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此,北方人普遍體格健壯魁梧,臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,都市中有相當部分的兒童出現,其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養素超常的吸收和利用能力,它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區別,應及時調整控制其膳食結構。營養配餐在國外十分普遍,但在國內卻尚未引起人們重視。

錯誤的早餐吃法

   吃法一:'回味早餐'

   早餐內容:剩飯菜,或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等

   受歡迎原因:不少家庭的'媽媽'都會在做晚飯時多做一些,第二天早上給孩子和家人做炒飯,或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便,內容豐富,基本與正餐無異,通常被認為營養。

   評點:剩飯菜隔夜后,蔬菜可能產生亞(一種致ai物質),吃進去會對人體健康產生危害。

   建議:吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐,一定要保存好,以免變質;從冰箱里拿出來的食物要加熱透。

快餐怎么吃才有營養? 豐盛午餐:午餐要求食物品種齊全,能夠提供各種營養素,緩解工作壓力,調整精神狀態??梢远嘤靡稽c時間為自己搭配出一份合理飲食:中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉,外加一份高湯。

老祖宗曾有說教:'五谷為養,五果為助,20元食堂承包,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣'。以現在科學的說法稱為蛋白質的'互補作用',意即是要獲得人體所必需的各種營養素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時,合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值,因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有,乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時,其生理價值分別為67、57、64、76,而混合食用時其生理價值可達89,大大提高了食物蛋白質的利用率,反之未被利用的蛋白質則排出體外,勞而無功,頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。

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